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Fruchtverarbeitung
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Konfitüre – Früchte in ihrer süßesten Form
Konfitüre muss mindestens 45% Fruchtanteil aufweisen und im fertigen Zustand Fruchtstücke erkennen lassen. Nach einer eingehenden Qualitätskontrolle werden die Früchte dem eigentlichen Produktionsprozess zugeführt. Dabei werden die entkernten Früchte und Zutaten abgewogen und in einen Kochkessel gegeben und schonend erhitzt.
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Schonendes Kochen unter Vakuum mit VEGABAR 65
Der Kochprozess stellt ein in sich geschlossenes System dar. Um die Produktqualität zu erhalten, findet der Kochprozess in einem geschlossenen Vakuumkessel bei einer Temperatur von 65 °C bis 85 °C (149 °F bis 185 °F) statt. Die Früchte behalten so ihre Aromen und ihr Aussehen. Zur Überwachung und Steuerung des Vakuums im Kochkessel kommt ein Druckmessumformer VEGABAR 65 zum Einsatz. Der Messumformer ist absolut vakuumfest und hat ein exzellentes Temperaturverhalten. Für die Prozessadaption stehen sowohl typische als auch kundenspezifische hygienische Prozessanschlüsse zur Verfügung.
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VEGABAR 65
- Absolut vakuumfest
- Gutes Thermoschockverhalten
- CIP- und SIP-fähig
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