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Producción de chocolate
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Chocolate, el manjar de los dioses
El corazón de la producción de chocolate se compone de un sistema de depósitos con agitadores así como un laminador, la homogeneizadora y la máquina de colar. Después de la salida de la homogeneizadora el chocolate es almacenado en grande depósitos de hasta 60 toneladas de capacidad a una temperatura aproximada de 45 °C (113 °F), hasta su procesamiento posterior. Un agitador garantiza la consistencia y la temperatura homogénea de la masa. El calentamiento de los depósitos se realiza a través de un sistema de calefactores.
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VEGACAP 63 para protección contra sobrellenado
Para una detección fiable del nivel límite superior en depósitos cerrados de gran capacidad se emplea el VEGACAP 63. Este equipo no se ve afectado por incrustaciones, consistencia y temperatura del chocolate líquido. El VEGACAP 63 se caracteriza por una puesta en marcha sencilla y un montaje sin complicaciones.
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Medición continúa de nivel con VEGABAR 54
Para la medición continua de nivel se puede instalar un transmisor de presión VEGABAR 54, con membrana cerámica CERTEC®, en el fondo del tanque. La membrana cerámica, absolutamente rasante, evita el deterioro por abrasión y las adherencias de chocolate líquido en las conexiones a proceso.
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Chocolate sólido de la máquina de colar
Una vez que el chocolate a pasado el proceso de homogeneización, se bombea a depósitos de trabajo de gran capacidad para su procesamiento posterior, y el almacenaje de forma temporal. La temperatura y el enfriamiento son decisivos para asegurar tanto la calidad posterior como el color, dureza y capacidad de contracción. Con aproximadamente 30 °C (86 °F), la masa líquida de chocolate es bombeada en depósitos de llenado de la máquina coladora. La máquina coladora, alimentada por dos depósitos, cuela cinco toneladas de chocolate por hora en los moldes precalentados.
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Medición de nivel en los depósitos con VEGASON 61
Los depósitos de llenado de la máquina coladora son alimentados uniformemente con un chorro de masa de chocolate de un grosor aproximado al de un brazo. Una tapa controlada por nivel desvía alternativamente el chocolate hacia uno o el otro depósito abierto. La medición continua de nivel se realiza mediante dos sensores de ultrasonido VEGASON 61. La medición sin contacto es insensible contra la abrasión de los ingredientes y la masa de chocolate adhesiva.
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VEGACAP 63
- Independiente de la
temperatura y la
presión
- Insensible contra
adherencias
- Fácil puesta en
marcha
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VEGABAR 54
- Resistente contracargas
mecánicas
- Absolutamente
rasante
- Conexión al proceso
LA certificada según
EHEDG
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VEGASON 61
- Medición sin
contacto
- Modo de construcción
reducido
y compacto
- Económico
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España
