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Procesamiento de frutas
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Confituras – las frutas en su forma más dulce
Las confituras deben tener por lo menos una porción de fruta del 45 % para poder reconocer trozos de frutas en el producto final. Después de un minucioso control de calidad las frutas se llevan al proceso de producción propiamente dicho. Durante este proceso las frutas sin semillas y los ingredientes se echan en una caldera de cocción y se calienten cuidadosamente.
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Cocción cuidadosa en vacío con VEGABAR 65
El proceso de cocción representa en sí mismo un sistema cerrado. Para conservar la calidad del producto, el proceso de cocción se realiza en una caldera de vacío cerrada a una temperatura de 65 °C a 85 °C (149 °F a 185 °F). De esta forma las frutas conservan su aroma y aspecto. Para la monitorización y control del vacío en la caldera de cocción se emplea un transmisor de presión VEGABAR 65. El transmisor de presión es absolutamente resistente al vacío y resiste temperaturas de hasta 200 °C (392 °C). Para la adaptación al proceso existen tanto conexiones estándar, como conexiones sanitarias específicas del cliente.
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VEGABAR 65
- Absolutamente
resistente al vacío
- Buen comportamiento
de choque térmico
- Con capacidad CIP
y SIP
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España
