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Traitement des fruits
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Confiture – l’art sucré de conserver les fruits
La confiture doit avoir une teneur en fruits de 45 % minimum. Un autre aspect important est de pouvoir encore «discerner» des morceaux de fruits dans le produit fini. Après avoir été soumis à des contrôles sévères de qualité, les
fruits entrent dans les différentes phases de fabrication. L’une d’entre elles consiste à peser les fruits dénoyautés et les divers ingrédients entrant dans la composition des confitures. Le mélange sera amené ensuite dans un chaudron où il mijotera un certain temps.
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Cuisson à feux doux sous vide avec un VEGABAR 65
Le processus de cuisson est un système absolument clos. Pour ne pas altérer la qualité du produit, il s’effectue dans un chaudron clos sous vide à une température comprise entre 65 °C et 85 °C. Ainsi, les fruits gardent leur arôme et leur apparence. Le contrôle du vide dans le chaudron est réalisé par un capteur de pression VEGABAR 65. Ce capteur se distingue particulièrement par un excellent comportement aux chocs thermiques et une tenue remarquable à la dépression. Pour l’adaptation à votre process, vous avez le choix entre des raccords hygiéniques standards ou spécifiques à votre type d’application.
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VEGABAR 65
- Grande résistance à
la dépression
- Excellent comportement
aux chocs
thermiques
- Compatibilité NEP et
SEP
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France
