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Fabrication de glaces et sorbets
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Ingrédients des glaces et sorbets
Les ingrédients sont du lait, du sucre et des matières grasses pour la crème glacée ou de l’eau, du sucre et des jus de fruits pour le sorbet. Suivant le type de glace ou sorbet fabriqué, ces ingrédients sont, après pesée, mélangés dans une cuve à agitateur, appelée Prémix. Puis la masse est homogénéisée avec une pression de 140 bar, avant d’être pasteurisée à 80 °C. Ce mélange sera ensuite refroidi en une minute à 4 °C puis laissé au repos ensuite pendant env. 6 heures dans une cuvem de stockage intermédiaire.
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Surveillance du niveau dans le Prémix et dans la cuve de stockage intermédiaire
Le VEGAFLEX 63 est particulièrement bien adapté à la mesure de niveau dans ces cuves de 1,5 m de hauteur. En effet, le principe des ondes guidées n’est ni influencé par les chocs de température, ni par les variations de pression. Malgré le faible espace disponible pour le montage et une mixture en partie moussante et de consistance changeante, il vous délivre une mesure précise et fiable.
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Surveillance de la pression d’homogénéisation avec un VEGABAR 61
L’homogénéisation réalisée à 140 bar est surveillée par un capteur de pression VEGABAR 61. Sa membrane 100 % arasante résiste non seulement aux pressions élevées mais aussi aux appels au vide apparaissant pendant les cycles de nettoyage.
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VEGAFLEX 63
- Mise en oeuvre sans
réglage
- Haute précision
- Insensible à la
formation de mousse
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VEGABAR 61
- Plages de mesure
jusqu’à 200 bar
- Petit raccord process
hygiénique
- Liquides de
remplissage listés
FDA
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France
