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Fabrication de yaourts
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Le yaourt fruité – un produit du lait caillé
Le lactose contenu dans le lait se transforme partiellement en acide lactique par addition de ferments lactiques et échauffement contrôlé du lait de 42 °C à 45 °C pendant plus de trois heures. Cet acide lactique fait coaguler un composant protéinique, ce qui donne au lait une consistance plus épaisse et un goût sure. Le yaourt sera ensuite refroidi à une température à laquelle il n’y aura plus production d’acide lactique. De tels procédés très délicats doivent se dérouler de façoncontrôlée dans un environnement des plus stériles, ce qui nécessite d’une part, une nettoyabilité optimale des composants entrant en contact avec le produit et d’autre part, des cycles de nettoyage absolument radicaux. En effet, une contamination par des bactéries étrangères conduirait à la perte complète de la charge.L’étape suivante pour obtenir du yaourt fruité, est le mélange du yaourt nature avec des fruits, baies, noisettes ou encore des céréales.
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Mesure de niveau dans des cuves de mélange et de préparation avec un VEGAPULS 63
L’utilisation d’un capteur radar VEGAPULS 63 s’avère ici très avantageux en terme de fiabilité. En effet, la mesure par capteur radar sans contact n’est influencée ni par les variations de densité du yaourt, ni par l’abrasion des fruits. L’antenne 100 % arasante du VEGAPULS 63 permet un nettoyage optimal (NEP/SEP), de surcroît elle est insensible aux jets d’eau et aux chocs thermiques.
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Protection antidébordement et contre la marche à vide avec un VEGASWING 63
Pour arrêter à temps le processus de remplissage et de vidange, deux VEGASWING 63 sont installés, l’un sur le toit de la cuve et l’autre sur la conduite de vidange. Les lames vibrantes en acier inox sont insensibles aux processus de nettoyage et offrent une protection contre l’abrasion et les colmatages du produit.
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Surveillance de la pression de refoulement avec un VEGABAR 54
Pour contrôler le débit de la pompe de vidange, sa régulation est pilotée par un capteur de pression. Le VEGABAR 54 équipé d’une cellule en céramique résiste aussi bien au phénomène d’abrasion causé par les noisettes ou fruits dans le yaourt, qu’aux coups de béliers et pics d’aspiration dans la tuyauterie.
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VEGAPULS 63
- Insensible aux
variations de température
et de pression
- Antenne 100 %
arasante
- Compatible aux NEP/
SEP
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VEGASWING 63
- Point de commutation
indépendant du produit
- Sans entretien
- Montage simple
- Lames vibrantes polies
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VEGABAR 54
- Boîtier en acier
inox avec cellule en
céramique
- Très haute tenue
aux surcharges
- Raccords process
alimentaires à partir
de DN 15
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France
