VEGAPULS 64 içki fabrikasında kesin ölçüm sonuçları veriyor |
“Krautinger”in bir içecekten ziyade ilaç olduğunu iddia edenler vardır. Sert alkollü bu içeceğin hafif sebze tadını herkes kendi damak zevkine göre tanımlayadursun, asıl ilginç olan, bu içeceğin etrafında dönen ve bu içeceği özel yapan hikayedir. Hakkındaki neredeyse kutsanma diye tanımlanabilecek övgülerin en önemlilerinin 18. yüzyılda İmparatoriçe Maria Theresia tarafından dile getirildiğini anlatabilecek kaç içecek vardır ki… İmparatoriçe, beyaz renkli bir çeşit kök sebzeden yapılan bu Schnaps’ın (sert içki) yapım iznini yalnızca Wildschönau yüksek vadisinde yaşayan çiftçilere vermiş vakt-i zamanında.
Bu içki Avusturya’nın Kufstein/Tirol bölgesinde bulunan Wildschönau’da yapılıyor ve günümüzde bu geleneği devam ettiren 15 aile kalmış. Dikkatleri üzerine çeken bu içki artık neredeyse bölgenin markası haline gelmiş.
Bu içki Avusturya’nın Kufstein/Tirol bölgesinde bulunan Wildschönau’da yapılıyor ve günümüzde bu geleneği devam ettiren 15 aile kalmış. Dikkatleri üzerine çeken bu içki artık neredeyse bölgenin markası haline gelmiş.
Tüm dikkatleri üzerine çeken, çok özel bir Schnaps olan Krautinger Wildschönau’da Steinerhof’ta üretiliyor.
Josef Thaler bu 15 aileden birine mensup; ürettiği içki hakkında anlatılan efsanelere oldukça soğukkanlı yaklaşıyor. Ama öte yandan da, Krautinger’in Avrupa Birliği genelinde korunan marka olarak tescil ettirilmesi onun çabalarına dayanıyor. “Kalitenin daima aynı kalması gerekiyor, hem de uzun yıllar boyunca. Bu iş uzun soluklu bir iş, sabır ve sebat gerektiriyor. Schnaps’ın daha sonra yetkili kurullar tarafından yapılacak testlerinde de günümüzde talep edilen kalite kriterlerini yerine getirmesi gerek,” diyor Thaler. Krautinger imalatçılarının üretim sürecinde de sebatlı olmaları gerekiyor. Çiftçiler sabır ve sebat göstermeye, daha bu özel çeşit pancarın ekimiyle başlıyor. Çünkü içerdiği şeker miktarının istenen değere ulaşması hava şartlarının elverişli olmasına bağlı.
Krautinger beyaz renkli bir çeşit pancardan yapılıyor.
Krautinger’in üretiminde hâlâ yüksek oranda el emeği söz konusu. Beyaz renkli bu pancarın hasatı elle yapılıyor. Ardından bitki yeşil yapraklarından ve köklerinden arındırılıyor, yıkanıp temizleniyor, doğranıyor ve presleniyor. Böylece elde edilen pancar suyu gece boyunca koyultuluyor. Bu işlem neticesinde 1000 litre pancar suyundan geriye takriben 300 litre kalıyor. Bu sıvının içerdiği şeker oranı %18-20 arasında oluyor. Bu sıvıya daha sonra maya katılarak 4-5 gün mayalanmaya bırakılıyor. Damıtma işleminden sonra elde edilen ilk aşama Krautinger %85 oranında alkol içeriyor. Sonra 2-3 ay bekletilerek olgunlaşması sağlanıyor. Bu sürenin ardından su katılarak Schnaps’ın istenen lezzete ulaşması sağlanıyor.
Kalitesinin sürekli aynı kalması için Thaler üretimin etkili şartlar altında yapılmasını sağlamak amacıyla uzun yıllardır çok çaba sarf etmiş. Pancar eskiden el emeğiyle yıkanırken, Thaler zamanla bir yıkama tesisi kurmuş. Son zamanlarda ise üstesinden gelinmesi gereken sorun, kaynatma işleminin otomasyonu bağlamında ortaya çıkmış.
Kalitesinin sürekli aynı kalması için Thaler üretimin etkili şartlar altında yapılmasını sağlamak amacıyla uzun yıllardır çok çaba sarf etmiş. Pancar eskiden el emeğiyle yıkanırken, Thaler zamanla bir yıkama tesisi kurmuş. Son zamanlarda ise üstesinden gelinmesi gereken sorun, kaynatma işleminin otomasyonu bağlamında ortaya çıkmış.
İçkinin yüksek seviyedeki kalitesinin sürekli aynı kalmasını yakalayabilmek için yerine getirilmesi gereken en önemli koşul, önceden tanımlanmış lezzetin sürekli tutturulabilmesi. Thaler çektikleri zorlukları, “Ancak problem, şeker pancarının daima aynı oranda şeker içermemesiydi. Bu nedenle, bir gün önce koyultma işlemi sırasında kaynattığımız sıvının şeker oranı ertesi gün faklı oluyordu, kimi zaman daha düşüyor, kimi zaman da yükseliyordu. Ayrıca, seviyeyi sürekli elle kontrol ediyorduk,” diye anlatıyor ve sözlerine şöyle devam ediyor:
“Son derece elverişsiz şartlar altında çalışıyorduk ve artık o şekilde devam edemezdik.”
Sorunun çözümü için birçok fikir ürettikleri ve bu fikirleri denedikleri halde çözümün hiç de düşündükleri kadar kolay olmadığını görmüşler. Neticede aileden birinin ekspertizine başvurmuşlar. Thaler’in yeğeni Andreas Haas Ölçü Kontrol Teknisyeni olduğu için sorunu onunla konuşmuşlar. Andreas Haas, “Temassız ölçüm yöntemi olanağı var, neden bu metodu kullanmıyorsunuz?” sorusunu yöneltmiş haklı olarak. Haas, daha önce eczacılık sanayindeki çalışma hayatında VEGA ile iyi deneyimler yapmış olduğundan radar seviye ölçüm cihazını tavsiye etmiş. Thaler, yeni bir kazan almak istemiyor, var olan kazanı kullanmaya devam etmeyi düşünüyormuş. Ayrıca hem kurulum harcamaları hem de zahmeti sınırlı ölçüde kalmalıydı. Bu koşullar yeni zorluklar oluşturuyordu. Çünkü bir yandan var olan kazan epeyce küçüktü. O zamana dek kullanılan ve ölçüm frekansları 26 GHz olan radar seviye ölçüm cihazlarının blokaj mesafesinden dolayı hatasız ölçüm yapması mümkün değildi. Öte yandan kazanın tabanı konik olduğundan dolayı tabanda buhar için gerekli olan çift dip yoktu. Haas bundan sonraki gelişimi şöyle anlatıyor: “Yeni çıkan VEGAPULS 64’ün özelliklerini duyduğumda akrabalarımın işletmesinin sorununa çözüm bulduğumu hemen fark ettim.”
Kazan küçük, içinde yapışan bir madde ve karıştırma donanımları var; VEGAPULS 64 buna rağmen ölçümleri güvenilir bir şekilde yapıyor.
VEGAPULS 64, zor ölçüm koşullarının altından kalkmak için gerekli tüm özellikleri bünyesinde barındırıyordu. Bu radar sensör, 80 GHz’lik bir gönderim frekansı ve 80 mm boyunda bir anten ile çalışıyor. Bu sayede yalnızca 4° olan bir açılma açısına erişiliyor. Thaler’in aile işletmesi için bu özellik, anten huzmesinin karıştırma donanımına takılmadan donanımın yanından geçmesi ve herhangi bir arızaya neden olmaması anlamına geliyordu.
Bundan başka VEGAPULS 64 küçük tanklarda ve aygıtlarda yapılacak ölçümler için son derece elverişliydi. Anten sisteminin proses bağlantısına entegre edilmiş olması sayesinde antenin tankın içine girmesine de gerek yoktu. Bu şekilde ölçüm, proses bağlantısının dibine kadar yapılabilecekti. Bu özelliği Krautinger üretiminde çok faydalı oluyor, çünkü kazanın içindeki köpük ve kabarcıkların oluşumu kazanın kapağına kadar ulaşıyor.
Bundan başka VEGAPULS 64 küçük tanklarda ve aygıtlarda yapılacak ölçümler için son derece elverişliydi. Anten sisteminin proses bağlantısına entegre edilmiş olması sayesinde antenin tankın içine girmesine de gerek yoktu. Bu şekilde ölçüm, proses bağlantısının dibine kadar yapılabilecekti. Bu özelliği Krautinger üretiminde çok faydalı oluyor, çünkü kazanın içindeki köpük ve kabarcıkların oluşumu kazanın kapağına kadar ulaşıyor.
VEGAPULS 64 damıtma kazanında seviyeyi sürekli ölçüyor.
Aynı şekilde sensörün birikintilere karşı hassas olmaması da yapışkan şeker pancarı kitlesi açısından son derece ideal bir özellik. Bu öncelikle hassasiyetin sensörün yakın alanına ayarlanmasıyla sağlanıyor. Arızaların etkisi, doğrudan anten sistemi tarafından özel bir takviye ayarı sayesinde azaltılıyor. Bu takviye ayarı aynı zamanda uzun mesafeden çok yüksek bir sinyal hassasiyeti sağlıyor.
VEGAPULS 64, montaj açısından da çok büyük kolaylık sunuyor. Andreas Haas bu sayede sensörü, mevcut bağlantı parçasının üzerine monte edebildi. Arkasından da diğer fikirlerin peşine düştü: Kazanın içindeki seviyeyi bildiren sinyalleri Thaler’in cep telefonuna yönlendirerek kaynamakta olan sıvının yeterli derecede kaynayıp kaynamadığı sorusunu ortadan kaldırdı. Kazanın içinde istenen miktara ulaşıldığında brülör otomatikman kapanıyor, ısı düşüyor ve Thaler ondan sonraki üretim adımlarını rahat rahat yerine getiriyor.
VEGAPULS 64, montaj açısından da çok büyük kolaylık sunuyor. Andreas Haas bu sayede sensörü, mevcut bağlantı parçasının üzerine monte edebildi. Arkasından da diğer fikirlerin peşine düştü: Kazanın içindeki seviyeyi bildiren sinyalleri Thaler’in cep telefonuna yönlendirerek kaynamakta olan sıvının yeterli derecede kaynayıp kaynamadığı sorusunu ortadan kaldırdı. Kazanın içinde istenen miktara ulaşıldığında brülör otomatikman kapanıyor, ısı düşüyor ve Thaler ondan sonraki üretim adımlarını rahat rahat yerine getiriyor.
Ancak üretim süreçleri her ne kadar yavaş yavaş otomasyona geçse de üretilen bu özel Schnaps’ın miktarı yılda 700-800 litreyi geçmeyecek. Thaler bu konuda, “Çok özel Krautinger’imiz her zaman çok özel olma özelliğini korumaya devam edecek,” diyor.
Bu makaleyi dışa aktarın
PDF olarak indirGönderi paylaş
Yorumlar ({{comments.length}})
Bu gönderiye henüz yorum yapılmadı. İlk yorum yapan siz olun.
{{getCommentAuthor(comment, "Anonim")}} {{comment.timestamp | date : "dd.MM.yyyy HH:mm" }}
{{comment.comment}}
Zorunlu alan
Zorunlu alan
Zorunlu alan
Geçersiz mail adresi
Zorunlu alan
Your comment must not contain any links or email addresses
Zorunlu alan
yanlış kodlama
untranslated: 'Blog_SendComment_Error'
