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VEGA l’ingrediente giusto per un buon gelato artigianale

L’applicazione

La ricetta giusta per buon gelato è il corretto mix di molti ingredienti, uova, latte, panna zucchero , glucosio e poi a seconda dei gusti, frutta, vaniglia, cioccolato, pistacchio. Ma naturalmente questi non bastano, ai migliori ingredienti vanno aggiunti la sapienza del maestro gelatiere, la passione per la buona tradizione artigianale e la tecnologia, questi sono gli elementi essenziali per la certezza di un gelato vincente.
Sayonara è un’azienda di riferimento sul mercato dell’Italia centrale, l’azienda rifornisce con i propri mezzi, ristoranti, privati e grossisti, oltre ad esportare una linea di prodotti sul mercato inglese. Le fasi della lavorazioni del gelato sono realizzate con l’impiego di tecniche all’avanguardia e rigorosi controlli di qualità.

La quantità esatta degli ingredienti utilizzati per la produzione del gelato viene versata e miscelata in un serbatoio con agitatore (Premix). Dopodiché la massa viene omogenizzata e poi pastorizzata. Il laboratorio di Sayonara ha due serbatoi di Premix di 1,5 metri, con un unico attacco posizionato sulla valvola di scarico del serbatoio. Il laboratorio non dispone di un sistema di supervisione e controllo, perché tutte le operazioni sono eseguite direttamente dal maestro gelatiere.

  • Dati di processo: Temperatura 0°-125°(durante la fase di sanificazione)
  • Pressione: atmosferica
  • Liquido/Sostanza: Gelato

La Soluzione

Dettaglio installazione su serbatoio Premix

Il VEGABAR 82 con cella ceramica ha rappresentato una soluzione economica e pratica. Il sensore è stato fornito con attacco tri-clamp, e può essere facilmente sanificato dopo ogni lavorazione. Lo strumento ha un alta accuratezza (0,05%) e questo garantisce un dosaggio preciso degli ingredienti. I sensori sono stati forniti con tastierino Bluetooth, che è utilizzato non solo per la messa in servizio dello strumento, ma anche per la lettura del livello durante la fase di riempimento, che è visualizzata direttamente sullo smarthphone del maestro gelatiere.

Benefici per il cliente

  • Facilità d’installazione
  • Sensore adatto alla sanificazione e alle variazioni di temperatura
  • Taratura e monitoraggio della misura tramite smarthphone

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